버터와 마가린은 우리가 일상적으로 사용하는 대표적인 지방 재료로, 빵에 발라 먹거나 요리와 베이킹에 자주 활용됩니다. 둘은 외형상 비슷하지만, 영양 성분, 조리 용도, 건강에 미치는 영향 등에서 큰 차이를 보입니다. 이번 글에서는 버터 vs 마가린의 차이점과 각각 언제 사용해야 하는지에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

1. 버터 vs 마가린의 차이점

버터 vs 마가린은 기본적으로 지방을 주 성분으로 하는 제품이지만, 그들의 재료, 제조 방식, 영양 성분등에서 상당한 차이를 보입니다. 아래에서 각 제품의 특성에 대해 살펴보겠습니다.

1) 버터

버터는 우유에서 추출한 동물성 지방을 사용하여 제조합니다. 우유에서 크림을 분리한 후, 이를 휘저어서 지방 성분을 모은 후 제조되며, 상온에서 고체상태로 존재하지만, 열을 가하면 녹아서 액체로 변하게 됩니다. 예를 들어, 버터를 팬에 넣고 가열하면그것이 녹으면서 액체로 변하죠. 버터의 녹는점은 약 30-35도정도로, 상온에서 고체 상태로있다가 열을 받으면 쉽게 녹는 성질을 가지고 있습니다. 버터는 포화지방이 많은 지방으로, 고소하고 풍미가 깊습니다.

• 성분: 주로 우유(소의 젖)에서 추출한 동물성 지방을 사용
• 칼로리: 100g당 약 720kcal
• 지방: 대부분 포화지방(약 60%)으로, 불포화지방(약 30%)도 일부 포함
• 비타민: 비타민 A와 비타민 D가 풍부

버터는 구이, 베이킹빵에 발라 먹는 용도등 다양한 요리에 사용됩니다. 버터는 특유의 풍미가 있어 요리에 깊이를 더해주며, 고온에서 요리할 때도 잘 견디는 특징이 있습니다.

 

2) 마가린

마가린은 식물성 기름을 주로 사용하여 만든 가공 지방입니다. 마가린은 수소화또는 염화수소 처리를 통해 액체 식물성 기름을 고체화시켜 만듭니다. 마가린은 트랜스지방이 포함될 수 있어 건강에 좋지 않다는 비판을 받기도 했습니다. 최근에는 트랜스지방을 최소화한 제품들이 출시되면서 불포화지방산비율이 높은 마가린도 많이 판매되고 있습니다.

• 성분: 식물성 기름(콩기름, 해바라기씨유, 팜오일 등)을 주 재료로 사용
• 칼로리: 100g당 약 720kcal
• 지방: 불포화지방(약 70%)과 포화지방(약 30%)을 포함
• 비타민: 비타민 A, 비타민 D와 오메가-3지방산이 포함된 제품도 있음

마가린은 베이킹, 튀김, 빵등 다양한 용도로 사용되며, 버터보다 칼로리가 낮고 콜레스테롤이 적은 장점이 있습니다. 그러나 트랜스지방을 포함할 수 있기 때문에 건강에 미치는 영향에 대해서는 주의가 필요합니다.

 

<건강한 마가린 고르는 법> 건강한 마가린을 고를 때는 트랜스지방함량과 불포화지방산비율을 중심으로 선택하는 것이 중요합니다. 마가린은 식물성 기름을 기반으로 만들어지지만, 트랜스지방이 포함될 수 있어 건강에 미칠 영향에 대해 고려해야 합니다. 건강한 마가린을 고르는 방법을 단계별로 알려드리겠습니다. 1. 트랜스지방 함량 확인 마가린은 주로 식물성 기름을 가공하여 만듭니다. 그러나 가공 과정에서 트랜스지방이 생성될 수 있습니다. 트랜스지방은 심혈관 질환등 여러 건강 문제를 일으킬 수 있기 때문에, 트랜스지방 함량이 0g인 제품을 선택하는 것이 가장 이상적입니다. 제품의 성분표를 확인하여 트랜스지방이 없는지, 혹은 최소화된 제품을 고르세요. 2. 불포화지방산 비율 확인 불포화지방산은 건강에 좋은 지방으로, 특히 **단일불포화지방산(MUFA)**과 **다불포화지방산(PUFA)**이 포함되어 있습니다. 불포화지방산은 심장 건강에 유익하며, 염증을 줄이고 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 낮추는 데 도움이 됩니다. 식물성 기름을 원료로 하는 마가린은 불포화지방산을 포함한 제품이 많습니다. 해바라기유, 올리브유, 콩기름등은 불포화지방산이 풍부한 기름입니다. 제품 라벨에서 불포화지방산 비율이 높은지 확인하세요. 3. 화학적 첨가물 확인 건강한 마가린을 고를 때는 인공 첨가물, 방부제, 인공 색소등의 화학적 성분이 적은 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 특히 트랜스지방을 줄이기 위해 수소화 과정에서 생성된 화학 물질이 있을 수 있으므로 이를 피하는 것이 좋습니다. 자연유래 성분이 포함된 마가린을 고르는 것이 좋습니다. 4. 제품의 용도 확인 마가린은 종류와 용도에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 베이킹용 마가린은 높은 발연점을 가진 제품으로, 프라이용 마가린은 더욱 높은 발연점을 가지고 있습니다. 각 제품이 어떤 용도로 사용되는지에 따라 선택하세요. 베이킹용 마가린은 발연점이 높고, 프라이용 마가린은 고온에서 사용하기 적합해야 합니다. 5. 유기농 마가린 선택 유기농으로 생산된 마가린은 인공적인 화학비료나 농약을 사용하지 않아서 더 안전하고 건강에 유익할 수 있습니다. 유기농 인증마가린을 선택하면, 더 자연적인 방식으로 생산된 마가린을 섭취할 수 있습니다. 6. 고지방과 저지방 선택 일반적으로 마가린은 지방이 높을수 있습니다. 하지만 다이어트나 건강을 고려할 때 저지방 마가린을 선택하는 것이 좋습니다. 저지방마가린을 고르거나, 낮은 칼로리의 마가린을 선택하여 섭취량을 관리할 수 있습니다.   표.  마가린 구매 시 체크리스트 항목 추천 선택 기준 트랜스지방 0g 또는 최소화된 제품을 선택 불포화지방산 비율 해바라기유, 올리브유, 콩기름 등을 원료로 사용 첨가물 인공 첨가물, 방부제, 색소가 적은 제품 유기농 여부 유기농 인증 제품 선택 용도에 맞는 제품 베이킹, 프라이용 등 사용 목적에 맞는 선택   건강한 마가린을 고르기 위해서는 트랜스지방함량이 적고, 불포화지방산이 풍부한 제품을 선택하는 것이 중요합니다. 또한 첨가물이 적고 유기농 인증된 제품을 선택하면 더욱 건강한 선택이 될 수 있습니다. 제품을 고를 때는 성분표를 꼼꼼히 살펴보는 것이 가장 중요합니다.

 

2. 버터 vs 마가린의 사용용도

1) 베이킹

베이킹에서는 주로 버터가 많이 사용됩니다. 버터는 풍미가 풍부하고부드러운 질감을 만들어 주기 때문에, 케이크, 쿠키, 머핀 등에서 고소한 맛을 더하는 데 적합합니다. 특히 버터는 크림화과정을 통해 공기를 포함시킬 수 있어, 베이킹 시에 부풀고 부드러운 질감을 만들 수 있습니다.

반면, 마가린은 불포화지방이 많고 트랜스지방을 적게 포함한 제품들이 나오면서, 건강을 고려한 대체재로 사용될 수 있습니다. 마가린은 버터와 비슷한 질감을 제공하기 때문에, 버터가 없을 때 대체 재료로 사용할 수 있습니다.

2) 요리

버터는 구이나 볶음에서 사용될 때 그 고소한 풍미로 요리의 맛을 한층 더 깊고 진하게 만듭니다. 고온에서 견디는 특징 덕분에, 스테이크나 파스타 소스등에서 자주 활용됩니다.

반면, 마가린은 튀김이나 볶음에서 사용되기 적합합니다. 마가린은 식물성 기름에서 유래한 지방이라 포화지방이 상대적으로 적고, 칼로리가 다소 낮아 건강을 고려한 선택으로 사용될 수 있습니다.

3) 빵에 바르기

버터는 빵에 발라 먹었을 때 고소하고 풍미 있는 맛을 제공합니다. 또한 온도 변화에 따라 부드럽게 발리기때문에, 아침 식사나 간식으로 즐기기에 좋습니다.

마가린은 저칼로리제품이 많아 다이어트나 건강을 고려하는 사람들에게 대체재로 사용할 수 있습니다. 또한, 마가린은 가격이 저렴하고 유통기한이 길어 가정에서 실용적입니다.

 

3. 버터 vs 마가린 영양성분 비교

아래는 버터와 마가린의 영양 성분을 비교한 표입니다:

영양 성분	버터 (100g)	마가린 (100g)
칼로리	720 kcal	720 kcal
총 지방	81g	80g
포화지방	51g	30g
불포화지방	27g	50g
트랜스지방	0g	0-10g
비타민 A	684 IU	450 IU
비타민 D	60 IU	20 IU
콜레스테롤	215mg	0mg

참고: 마가린은 트랜스지방함량이 제품에 따라 다르므로, 라벨을 확인하는 것이 중요합니다.

 

4. 결론

• 버터는 풍미와 고소한 맛이 중요할 때 사용하면 좋습니다. 특히 베이킹과 구이요리에 적합하며, 고온에서 견딥니다. 또한, 비타민 A와 D가 풍부하여 건강에도 좋은 점이 있습니다. 하지만, 포화지방이 많아 과다 섭취는 건강에 해로울 수 있습니다.
• 마가린은 건강을 고려한 대체제로 활용할 수 있습니다. 특히 트랜스지방이 적은 제품을 선택하여 저칼로리, 식물성 지방을 사용하고 싶을 때 좋습니다. 또한, 경제적이고 유통기한이 긴제품이 필요할 때 유용합니다.

 

결국 버터와 마가린은 각기 다른 용도와 특성을 가진 재료이므로, 상황에 맞게 선택하여 사용하는 것이 가장 좋습니다.

 

참고문헌

Qing Liu. et al. (2017). “Theoretical effects of substituting butter with margarine on risk of cardiovascular disease.” Epidemiology. 28(1):145–156

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